KINPIRA DE HOKKIGAI AU COCO PLAT

Par Hiroki Kuroda, chef du restaurant Umi

Pour 5 personnes

10 pièces de hokkigai Clearwater
1/2 racine de lotus, 
7/8 pièces de cocos plats
20g de sésame blond grillé
20g de sucre
10cl de sauce soja
10cl de mirin
deux cuillères à soupe d'huile de sésame
un peu de piment en poudre

 

Mélanger la sauce soja, le mirin et le sucre et laisser mariner les palourdes dans cette mixture pendant environ 1/4 d'heure. Mettre sur une assiette ou dans un petit bol et assaisonner avec l'huile de sésame puis saupoudrer de sésame. Servir bien frais.