STEAK DE TOFU (TOFU SUTEIKI)

Pour 4 personnes

- 4 morceaux de tofu ferme (1,2 kg)
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 3 c. à soupe de sauce soja

Sauce aux champignons :
- 2 paquets de champignons enoki (160g) et 2 de shimeji (200g)
- 4 champignons shiitake
- 1 ½ c. à soupe d’huile végétale
- 1 c. à soupe de dashi
- 4 ½ c. à soupe de sauce soja
- 3 c. à soupe de mirin
- 1 ½ c. à soupe de fécule de pomme de terre
- 3 c. à soupe d’eau
- Plusieurs pousses de cresson

 

1) Envelopper le tofu dans un linge de coton propre et le laisser égouter.

2) Faire chauffer de l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Mettre le tofu dans la poêle et le faire dorer e chaque côté. Retirer aussitôt du feu et verser de la sauce soja.

3) Tremper dans de l’eau les shiitake s’ils sont déshydratés.

4) Enlever la base du pied des champignons enoki et shimeji, et séparer les champignons les uns des autres à la main. Enlever les pieds des champignons shiitake et émincer les têtes en fines lamelles.

4) Faire chauffer une cuillère à soupe et demie d’huile végétale dans une casserole et faites-y revenir les champignons. Ajouter dashi, sauce soja et mirin et porter à ébullition. Diluer de la fécule de pomme de terre dans de l’eau et l’incorporer à la sauce. Couper des pousses de cresson en longueurs de 3 cm et ajouter à la sauce, puis retirer du feu.

5) Placer le tofu dans des coupes individuelles et napper de sauce.