LES NOUILLES SOBA FROIDES

Pour 4 personnes

- de l’eau (25ml)

- 3 c. à soupe de mirin

- 1 c. à soupe de hondashi

- 4 ½ c. à soupe de sauce soja

- 400g de nouilles soba

- wasabi

- poireau/ciboulette

- piment aux sept-épices

- ½ feuille d’algue nori frite

 

Sauce d’accompagnement :
1) Mettre le mirin dans une casserole avec un peu d’eau et le porter à ébullition ; ajouter le hondashi et refaire bouillir ; ajouter la sauce soja et retirer du feu.

Nouilles :
2) Faire bouillir de l’eau dans une casserole ; ajouter les nouilles et remuer doucement pour qu’elles ne collent pas ; verser les nouilles dans une passoire et les arroser d’eau froide ; puis laisser égoutter

3) Disposer les nouilles sur des plats en bambou ou des coupes ordinaires ; mettre la sauce d’accompagnement dans des coupelles individuelles et servir avec du wasabi et du piment ;disposer le poireau et la ciboulette coupés en lamelle ou morceau ; épicer la sauce d’accompagnement à volonté, puis y tremper les nouilles et les manger.
Pour la présentation, mettre des feuilles d’algue au-dessus des nouilles.