RIZ POUR SUSHI

- 600 g de riz japonais

- 1 c. à café de sel

- 70 à 80 ml de vinaigre de riz japonais

- 2 c. à soupe de sucre en poudre

 

1) Lavez le riz à la main à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit limpide(environ 3 à 4 rinçage). Laissez-le s'égoutter pendant 30 minutes env. dans une passoire fine. Versez le riz dans une casserole (si possible hermétique) et recouvrez-le avec 800 ml d'eau froide. Posez le couvercle. Portez à ébullition à feu vif. Réduisez à feu doux et cuisez le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée. A la fin, mettez à feu vif pendant quelques secondes et retirez la casserole du feu.

2) Laissez le riz dans la casserole couverte durant 10 minutes. Pendant la cuisson, mélangez le sel, le vinaigre et le sucre dans un petit bol jusqu'à intégration complète. Versez le riz dans un grand bol (bac en bois) et étalez-le avec une spatule.

3) Mélangez le riz avec la préparation en aérant les grains de riz avec un éventail. Cessez de mélanger dès que le riz est spongieux. Couvrez le plat avec un linge propre et mouillé jusqu'au moment de l'utiliser. Quand le riz est prêt(tiède), ne le mettez pas au réfrigérateur. Consommez-le dans les vingt-quatre heures