FLAN JAPONAIS

Pour 4 personnes

- 400ml d’eau très froide
- 3 œufs
- 1 c. à soupe de dashi (hondashi)
- ½ c. à café de sel
- 2 c. à café de sauce soja
- 2 blancs de poulet(60g)
- 1 c. à café de saké
- 8 petites crevettes, sans tête (60g)
- 4 petits champignons Shiitake
- 8 pousses de cresson-8 noix de ginkgo en conserve
- 50g de brocolis et de carottes cuites

 

1) Battre les œufs. Mélanger le dashi dans l’eau froide, et ajouter le sel et 1 cuillère à café de sauce soja, et passer au chinois ou à l’étamine
2) Couper le blanc de poulet en morceaux
3) Verser sur le blanc de poulet et les crevettes une demi-cuillère à café de saké et de sauce soja.
4) Oter le pied des champignons et couper les têtes en 2 ou 4 morceaux.
5) Blanchir les pousses de cresson. Egoutter les noix de gingko et les mettre de côté.
6) Répartir les morceaux de poulet, les crevettes, les champignons, les noix de gingko et les légumes dans 4 ramequins à flan ou à soufflé. Verser par dessus les œufs battus et placer les ramequins dans un récipient contenant de l’eau. Chauffer le four à 175°C et mettre les soufflés à cuire. Retirer au bout de 20 min et garnir avec des pousses de cresson. Vous pouvez opter aussi pour un bain marie de 20min.