RIZ AUX CHATAIGNES

Pour 4 personnes:
- 450 ml de riz grain moyen (1 go = 150g = 180)
- 90 ml de riz gluant
- 600 ml d’eau
- 20 marrons
- 4 cuillères à soupe de saké
- 1 cuillère à café de sel
- 5 cm de dashi kobu
- graines de sésame noir grillé

 

1) Peler les marrons, retirer la peau intérieure amère et laisser-les tremper 3 heure dans de l'eau. Les couper en quart
2) Laver le riz, égoutter-le et laisser-le reposer 1 heure dans la passoire.
3) Dans une casserole, mettre l’eu, le saké, les marrons et porter à ébullition. Baisser le feu et écumer.
4) Ajouter le riz et le sel et mélanger bien le tout. Ajouter le dashi kobu.
5) Porter à ébullition. Couvrir la casserole et baisser le feu et continuez à cuire 10 min à feu doux puis 20 secondes à feu vif.
6) Laissez encore cuire le riz 10 min dans la vapeur, hors du feu, sans le découvrir.
7. Retirer le dashi kobu et servir en parsemant des graines de sésame